2013/12/10 updated
10天前冷凍在冰箱的迷迭香檸檬鮭魚，前一天放冷藏退冰，煮一鍋水至50度，真空袋不需要剪開，直接放入熱水中用小火煮3分鐘後，熄火蓋上鍋蓋悶15分鐘，取出真空袋，剪開來將鮭魚倒入盤中，鮭魚完全的熟透，是筷子輕輕一夾就快碎掉，入口即化的嫩度。如果你具有實驗精神，也可以向Timothy Ferriss(廚藝解構聖經的作者，第225頁)學習試試看用浴室水槽煮鮭魚，鮭魚調味後放密封袋，在水槽裡持續注入50度C的熱水，20分鐘後，就可以吃啦！(只是水一直流挺浪費的，可以考慮下次泡溫泉時，帶一包真空袋鮭魚進去，另外用真空袋放幾顆新鮮雞蛋，一邊泡湯一邊煮鮭魚跟溫泉蛋)
一早在市場買了$200的鮭魚片，1斤的豬里肌肉片(肉捲、肉絲)，1斤的肉排(糖醋、熬湯)，3隻去骨雞腿排。對於家中3大1小(爺爺、爸拔、媽麻、小聿)的小家庭，這些份量足以吃上一週，放久了又擔心不新鮮怎麼辦呢？老木購物台今天要介紹給大家是家庭主婦神兵利器：全球第一品牌FoodSaver®3835常鮮真空包裝機。※在使用任何「先進」產品前請詳讀使用手冊。(補充說明: 因國外原廠進貨關係，老木當初使用的3840和目前台灣銷售的3835兩台只是型號不同，其實是同樣機型)
首先我們來處理$200的鮭魚片，一盤用味增鮭魚、一盤用迷迭香檸檬鮭魚。
味增鮭魚：味增、味醂、糖、醬油
迷迭香檸檬鮭魚：新鮮迷迭香、檸檬片、鹽、黑胡椒粉、蒜粉、義式香料、酒、玄米油
從真空包裝機先拉出足夠的長度，而且要確保袋內物到袋口預留8-10公分的空間。
沿壓桿滑動裁刀，把真空袋裁下來。
開啟電源，將裁下的真空袋用雙手拉平插入真空槽，真空馬達會自動開始運轉，開始運轉就要馬上按下Seal的按鍵，紅色封口指示燈亮起，就會跳過真空程序直接封口。
將鮭魚跟香料放入真空袋。
選擇Speed(真空速度)Gentle(溫和)，Food(乾濕設定)Moist(濕)，再將真空袋封口插入真空槽。
鮭魚片是剛處理好，而且裡頭還有些醃料，所以在藍色的燈亮到第二格時，我就按下Stop(停止鍵)，假如讓五個燈全亮，湯汁應該會被真空機抽光。
來張鮭魚片疊疊樂，分裝好的鮭魚片，沒有要馬上吃可以冷凍保存，晚上要吃的可以先放冷藏，Foodsaver的專利真空袋呢！可以有效的阻絕氧氣、溼氣還有異味之外，還可以將鮭魚直接隔水加熱，專利真空袋是有FDA認證不含塑化劑及BPA的良心產品。
再順利的分裝好鮭魚之後，有點得意忘形的我…將退冰的水餃真空包裝起來，20顆水餃被我搞成一大片水餃派…※請勿真空軟質易變形食物，如果要真空也請先冷凍過，讓它硬邦邦後再真空處理。
再接再勵，一開始不熟悉產品操作會出現錯誤是正常的(安慰自己)，接著我又把要熬湯的排骨跟後天要煮的貢丸也真空起來。
一買到好吃的東西就很愛囤貨的老木，冷凍庫裡還有一堆自己處理好的小芋頭也拿出來真空包裝，冬天煮火鍋可以放到鍋裡煮。
緊接著處理大後天要吃的糖醋排骨，買回來的肉，我習慣會沖洗乾淨後讓它走活水走5分鐘，可以把一些雜質洗掉，洗淨後將水瀝乾。
糖醋排骨醃料：白胡椒、糖、醬油、酒、片粟粉、蛋黃
一樣把它真空包裝起來 (藍色真空指示燈是亮到第二格，我就按停止)
本來只能冷藏保存1-2天的肉品，在真空處理後可以延長3-5倍的保鮮期，還可以避免肉品在冰箱裡凍傷。
接著處理去骨雞腿排。
一樣洗乾淨後將水瀝乾，放到真空袋裡，直接倒入味醂、米酒、糖、醬油。
醃到晚上就可以煎照燒雞腿排啦！
肉排捲上四季豆跟胡蘿蔔。
真空漢堡排。
真空小肉丸，連托盤也一起真空進去。
真空分裝完一週的肉品之後，接著我們來涼拌大頭菜吧！
切片後放入真空盒，倒入一匙鹽，接著不停的搓揉大頭菜，讓鹽滲入大頭菜裡。
抽出真空管。
按下Marinate快速醃漬按鍵，醃漬燈閃爍表示醃漬程序開始。醃漬程序完成後，放置冰箱保存1小時後，大頭菜會出水，要把湯汁瀝掉。
將水瀝乾。
再加入一湯匙的糖，蒜頭，辣椒，攪拌均衡再冷藏過就是好吃的涼拌大頭菜。
最後讓大家看看我原本的冷凍庫Before & After的比較：空間上變得相當井然有序。
今晚要煮肉丸子？還是要吃蔬菜肉捲？照燒雞腿？
即便我忘了拿起來煮，也可以放上2-3年！！！！(圖片截取自官網)
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