目前分類:老木。廚房大小事 (6)

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換湯不換藥的戲碼,常在老木的菜單裡上演,這次為了提早慶祝母親節,在卡士達塔放上蘋果妝扮成的蘋果玫瑰塔,做法不難,但需要花點兒時間。學會做卡士達塔就可以在母親節端出蘋果玫瑰塔,情人節做個草莓塔,聖誕節弄個水果塔.....生日藍莓塔,以此類推,一招走遍天下還有卡士達內餡也可拿來夾在泡芙裡,蛋糕捲裡,可麗餅裡,千層派裡,超實用的!快點來學。

 

卡士達內餡:蛋黃2顆、牛奶200ml糖35g(有減糖)、低筋麵粉(或玉米粉)20g、香草莢適量(或濃縮香草精也可以)

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據說西班牙瓦倫西亞生產的因為香氣濃郁最適合拿來做糖漬橙片」,那台灣柳丁咧!?難道又便宜又好吃的台灣產的柳丁就不行嗎?老木秉持著實驗的精神及愛國的情操決定試著做看看。

材料:柳丁4顆(約重370-400g)、細砂糖250g、水150g

柳丁盛產季早在二月結束,現在四月底市場3$100,是先前採收好的囤貨,但一樣汁多味美,柳丁先泡水用手搓揉清洗乾淨。

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冬至到了,要吃「圓仔」!!

冬至又接近聖誕節,老木貼心的幫「圓仔」穿上聖誕裝。

從「圓仔」出生後,我們幾乎每天都可以看得到「圓仔」的新聞,會翻身萌牙了會伸舌頭在練習爬樹!貓熊「圓仔」可以說是今年2013年最受注目的動物園小明星,但是冬至這天要吃圓仔!!!你下得了手....你忍心嗎?原來此「圓仔」非彼貓熊「圓仔」,台語的「圓仔」其實是湯圓的意思。(鋪梗鋪得好辛苦............)

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再2週就是聖誕節了,一直很想做一間薑餅小屋,給小聿一個小小驚喜。

首先,構思動手畫設計圖,用鉛筆跟尺畫在烘焙紙上,屋高10公分,屋寬8公分,小窗戶1.5公分...(想畫成愛心圖型也可以,自由發揮),我畫了一個最簡單的版型,難度較低。

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新增餅乾配方(2016/12/17)

無鹽奶油100g、糖粉70g (可減糖到50g)、鹽1/4茶匙、全蛋蛋液40g、低筋麵粉200g

步驟:低筋麵粉、糖粉都先過篩備用。奶油可微波600W加熱20秒,或放室溫到可壓指,加鹽用打蛋器打成白色乳霜狀,加分次加入糖粉打勻後,分三次加入蛋液,直到蛋液消失;加入低筋麵粉,用刮刀切切,不要攪拌(攪拌過度會影響餅乾口感),刮盆底用刮刀輕壓麵糰直到看不到粉末。拿兩張烘焙紙把麵糰放到中間,擀平後冷凍至少1小時,用餅乾模切出要烤的形狀放烤盤上,160度烤20分鐘(每家的烤箱不同,請自行斟酌)。

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小聿示範大家看到「假掰格紋蘋果」的表情。

切格紋蘋果時,能達到禪定的效果,讓混亂的思緒平靜下來,專注於一境!!這絕對是個修身養性的好方法。一盤再普通不過的菜,只要擺上「假掰格紋蘋果」,就能瞬間加分破表,有沒有這麼假掰!?有,而且作法很相當簡單...

作法:

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