換湯不換藥的戲碼，常在老木的菜單裡上演，這次為了提早慶祝母親節，在卡士達塔放上蘋果妝扮成的蘋果玫瑰塔，做法不難，但需要花點兒時間。學會做卡士達塔就可以在母親節端出蘋果玫瑰塔，情人節做個草莓塔，聖誕節弄個水果塔.....生日藍莓塔，以此類推，一招走遍天下！還有卡士達內餡也可拿來夾在泡芙裡，蛋糕捲裡，可麗餅裡，千層派裡，超實用的！快點來學。
卡士達內餡：蛋黃2顆、牛奶200ml、糖35g(有減糖)、低筋麵粉(或玉米粉)20g、香草莢適量(或濃縮香草精也可以)
作法：卡士達內餡的部份，將牛奶放入鍋內加熱到沸騰後馬上離火，將蛋黃跟糖混合倒入牛奶中，再加入低筋麵粉，香草莢，再繼續用小火煮，過程要不斷的攪拌，直到原本液體狀的牛奶變成黏黏糊糊的膏狀，煮好的卡士達內餡，馬上蓋上保鮮膜放進冰箱，冷卻後的卡士達內餡，使用前再拌到光滑，在擠在塔皮上。
塔皮：低筋麵粉160g、細砂糖40g、無鹽奶油80g、全蛋1顆、鹽少許
作法：塔皮的部份，先將低筋過篩，依序把細砂/蛋/鹽/奶油(室溫)，放入攪拌機裡用最低速攪拌後再放入低筋麵粉繼續攪拌(勿過度攪拌，有混合均勻就可以拿起來)。均勻混合好的塔皮，放入冰箱冷藏30分鐘，取出後放在烤模上，底部用叉子叉出洞，放入烤箱180度烤25分鐘，冷卻後可以在塔皮內擠上的卡士達內餡。
開始裝飾的工作：
▼準備2顆蘋果，蘋果切薄片，約1-2mm厚。
▼切好的蘋果薄片要馬上到檸檬水裡，避免蘋果變黑氧化。接著準備一鍋水，煮沸後放入兩大匙的糖，等到糖都融解把蘋果放進鍋裡煮，煮1分鐘就夠了，撈起來把水瀝乾，放盤子上備用。
※蘋果煮過是要讓它軟化，避免捲起來時因為太脆而裂開。
▼蘋果薄片疊疊樂，照著圖中的擺放把蘋果薄片疊著放後，捲起來，拿刀切一半，這方法是參考 蘿瑞娜的南瓜玫瑰花饅頭>>作法
▼放第一朵，把玫瑰種到卡士達內餡中央，效果不錯吧？！看到玫瑰花，整個人心情就變好，玫瑰花真的好療癒。
▼差不多放到第五朵，就開始沒耐心了！！
接下來才是真正的考驗......隨心所欲沒有規則性的亂擺放......
▼半個小時過後，歐耶！終於把玫瑰擺完了。
▼賞心悅目 (如果蘋果能再紅一點會更美)
▼眼尖的你們，是否有花現這款「蛋糕架」很特別，很有設計感？
沒錯，就是老木設計的 (撥瀏海)，只要把馬克杯擺在盤子底下就完成，簡單又大方，您說是不是呀？(快說是...)
▼我變我變我變變變，卡士達塔變成卡士達水果塔，帶點酸味的水果可以降低卡士達內餡在口中的甜度，搭配上酥脆的塔皮，超速配。
▼我變我變我變變變，卡士達塔變成卡士達草莓塔，閃耀的像寶石一樣。
看完這篇有沒有手癢想跟著一起做卡士達塔？卡緊企呦~
有做成功記得跟老木分享，失敗的話我們再一起研究看看是哪邊出問題。
★本文同步發表在 親子天下嚴選 >> 點我
留言列表
