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新增餅乾配方(2016/12/17)

無鹽奶油100g、糖粉70g (可減糖到50g)、鹽1/4茶匙、全蛋蛋液40g、低筋麵粉200g

步驟:低筋麵粉、糖粉都先過篩備用。奶油可微波600W加熱20秒,或放室溫到可壓指,加鹽用打蛋器打成白色乳霜狀,加分次加入糖粉打勻後,分三次加入蛋液,直到蛋液消失;加入低筋麵粉,用刮刀切切,不要攪拌(攪拌過度會影響餅乾口感),刮盆底用刮刀輕壓麵糰直到看不到粉末。拿兩張烘焙紙把麵糰放到中間,擀平後冷凍至少1小時,用餅乾模切出要烤的形狀放烤盤上,160度烤20分鐘(每家的烤箱不同,請自行斟酌)。

※這個配方的麵糰的沾黏性高,烤出來的餅乾酥脆,可以烤7cm圓形模12個(如圖)。

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糖霜配方

Witon蛋白霜粉 5g、超細糖粉150g、溫水30g

新鮮蛋白一顆、檸檬汁1/4匙、超細糖粉150g

※使用Wilton蛋白霜粉調出來的,是最完美的,穩定性各方面最佳,新鮮蛋白也可以調,但是細緻度上有差別。

※請準確秤重以及使用我寫的材料,如果你只是憑感覺去調製,就不要問我為何調出來的糖霜跟我調的不一樣,因為我也無法回答你......

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步驟:先將5g的蛋白霜粉和30g的溫水混合,用打蛋器打出白色泡沫(用新鮮蛋白也是要打到出現泡沫後加入2滴檸檬汁,之後步驟一樣),接著先分3次加入150g的糖粉,持續的用打蛋器攪拌到糖粉融解,糖粉如果融解不完全,在擠糖霜時就很容易卡在洞口,另外糖粉的細緻度也是完全影響著糖霜打出來的質感。

檸檬汁可穩定糖霜,也具有殺菌功效,使用生蛋白打出來的糖霜建議都要滴個兩滴。

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這樣就調製出可以打底的白色軟式糖霜,再把軟式糖霜一分為二,1/2軟式糖霜留著打底使用。

※軟式糖霜,是攪拌後會緩慢攤平融成一團。

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1/2軟式糖霜要繼續加糖粉(約20-30g),才能打成白色硬式糖霜(如下圖)。

※硬式糖霜,是攪拌後的紋路仍清楚明顯。

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※硬式糖霜接觸到空氣會很容易乾掉,沒有要馬上使用請記得裝入袋子或用保鮮膜封住隔絕空氣接觸,隔一段時見會出現類似油水分離的狀態是正常的,使用前要再攪拌均衡即可。

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要擠糖霜了,這時你需要的工具有:

三明治袋(烘焙材料行有售),跟口徑1S、1、2、3的擠花嘴,買不到擠花嘴沒關係,直接用剪刀剪三明治袋(如下圖紅色需處標示處),剪得越小擠出來就越細,剪得大點擠出來就粗,以此類推。還有牙籤(後面會介紹到為何需要用到牙籤)

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示範擠在餅乾上:

通常我會先畫出最外框的輪廓,硬式糖霜擠完2-3分鐘內表面就乾了,但還沒硬化,你去摸它,它一樣會爛給你看。

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如果不小心擠得時候落漆怎麼辦用牙籤輕輕的挑起來就好。

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推薦初學者可以先做直線練習,如果不想冒險擠在餅乾上,可以先擠在烘焙紙上練習。

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一層一層堆疊的糖霜線條,立體感十足。

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自由創作,擠了不滿意(趁糖霜還沒乾之前)可以用牙籤把失誤的地方挑起來。

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接著介紹一下打底的軟式糖霜:

輪廓用硬式糖霜畫完後,就可以擠上軟式糖霜,還不用擔心它會跑到框框外。

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擠好後,記得要用牙籤輕輕的在糖霜上畫圈圈,因為有時候餅乾不平,或是擠太快有邊邊角角的地方容易有空氣留在裡頭,牙籤搓完後,我會拿起來水平的輕輕的左右搖晃它,讓糖霜變更均衡。(少了這道手續,經過12小時後,你會發現糖霜出現凹陷的現象,或一邊高一邊低)。

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之前擔心小聿剛進入幼稚園時無法在團體中表達出她的想法,希望她能融入大家,玩得開心,有好的食慾。問她有沒有特別喜歡哪一個同學?她說每個同學她都喜歡,老木還特地烤了一盤餅乾,讓她帶去幼稚園分享,餅乾上有每個同學的名字,是小聿一個個唸給我聽的

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糖霜的保存方式:

用蛋白霜打出來的糖霜密封後冷藏可放1個月,用新鮮蛋白打出來的糖霜可密封冷藏1週。

幾個注意事項:

糖霜餅乾在依天氣狀況不同,需要乾燥12-24小時,我在乾燥後會再放到烤箱用低溫90度烘烤1-2小時,因為餅乾會吸收糖霜的水份而變軟,我喜歡吃口感酥脆的餅乾,這點因人而異,要低溫烘烤糖霜餅乾絕對要先確認糖霜已乾燥完畢。請注意白色糖霜在烘烤過會微微變黃是正常的,如果你不想它變黃,那就不要烤。

※糖霜餅乾請盡量在一週內食用完畢,用真空保存可保存一個月,當然你也可以選擇放乾燥之類的保持它新鮮。

無辜馬卡龍也逃不了老木的毒手。

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蘋果洗乾淨後,也可以當糖霜練習畫布。

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DSC_1880  

※許多朋友提及所調製的硬式糖霜乾到擠不出來,那就是糖粉放太多,如果是照我的配方,那最後30g的糖粉,請分次加入,一邊加一邊看攪拌出來的糖霜,記住要攪拌出來的糖霜應該是呈絲綢般光亮滑嫩的白色,擠出來糖霜應該是像照片上聖誕樹一樣,可以拉長的。

※薑餅屋的裝飾硬式糖霜,是直接Witon蛋白霜粉 5g、日本糖粉150g、溫水30g打出來的。

DSC_8179  

 

不少人都說老木很有耐心,

 

大家要不要猜看看有耐心的老木是什麼星座滴?

 

 

 

嘿,你猜對惹嗎?底下有人留言猜中。

 

想也知道,會這麼大言不慚說自己配方完美的一定是臉皮很厚的星座XDDD

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幸福。聿飯糰

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留言列表 (116)

發表留言
  • 芬仔
  • 謝謝您!不藏私的教授.我猜您應該是巨蟹座。
  • 猜錯啦:P

    54RiceBall 於 2013/11/09 07:19 回覆

  • Queen
  • 金牛座。你好厲害。
  • 你是金牛座齁?

    54RiceBall 於 2013/11/09 07:20 回覆

  • Ann  Kelly
  • 感謝您無私的分享,太實用了
  • 不用客氣,整碗拿去

    54RiceBall 於 2013/11/09 07:22 回覆

  • 悄悄話
  • Moni
  • 超強,好喜歡~ 是凡事都要美美的天秤座嗎?
  • 天秤座是會把自己弄得美美的吧~

    54RiceBall 於 2013/11/09 07:23 回覆

  • 小胖貓
  • 射手座.....因為我也是!!!^^
  • 小胖貓,來抱一個,你答對惹!
    答對沒有獎品...那我送你...送你離開,天涯之外XDDD

    54RiceBall 於 2013/11/09 07:26 回覆

  • 訪客
  • 超強的手繪!圖案也太對稱了吧!猜測是處女座...
  • 真的,我也一直覺得自己是處女座,追求完美(撥瀏海)

    54RiceBall 於 2013/11/09 07:27 回覆

  • ChanelBrenn
  • 追隨聿媽的FB 很久了
    聿媽開始寫網誌,真的讓我好開心
    感謝您的詳細教學

    我猜是『天秤座』
    因為我自己在做造形便當時,也相當堅持 + 有耐心
    ( 不過… 我只對我喜歡的事物有耐心啦! )
    要不就是『天蠍座 』
    因為我老公做啥都很有耐心,即使是他沒興趣的事
  • 答錯惹,我是射手座。
    你真的印證了「天秤座」是帥哥美女的事實!!!
    好正!!!

    54RiceBall 於 2013/11/09 07:34 回覆

  • peggy
  • 請問糖霜畫好後,再經過低溫烘烤不會融化嗎???
  • Good Question,只要一個步驟錯,就很容易失敗。糖的熔點是185度,用100度去烤是不會熔的,另外我有註明※糖霜餅乾在糖霜乾燥(硬化)12小時之後,才能低溫烘烤,畫好馬上烤會裂。

    54RiceBall 於 2013/11/09 07:55 回覆

  • Emma
  • 非常受用,最近剛在學,正挫折中……謝謝妳不藏私^^(抱)
  • 希望對你有幫助。

    54RiceBall 於 2013/11/09 15:02 回覆

  • Akane
  • 請問乾燥時 是放在室溫下就好
    還是要放盒子裡呢
  • 通風處,放盒子可能要放乾燥劑。

    54RiceBall 於 2013/11/09 15:04 回覆

  • lilia
  • 老木……我真的是很佩服你……也謝謝你不藏私……然後我覺得你是上升在射手月亮在處女……然後還有金牛……因為你實在是所有的優點都有了……
  • 看完你留言,我還特地查了一下我的12星座命盤,我的上升星座真的是處女座耶....

    54RiceBall 於 2013/11/09 15:08 回覆

  • Samuel Yang
  • 幹拎老木太神啦!!!
  • 沒禮貌,我這麼優雅,被你粗俗的措詞給嚇得花容失色...

    54RiceBall 於 2013/11/09 15:12 回覆

  • 塔咪
  • 太強大啦~根本是藝術品!!
    我跟我家兩小看得瞠目結舌、目瞪口呆~
    ^^bbbb
  • 謝謝誇獎捏,你跟你家兩小太捧場了

    54RiceBall 於 2013/11/20 20:50 回覆

  • lichen1943
  • 好美的糖霜
    太精巧了
    這功夫不好練
  • 不會拉,花時間就練得出來

    54RiceBall 於 2013/11/20 20:50 回覆

  • 悄悄話
  • 小飛熊
  • 好美唷~~
    你好會畫圖唷!!
    真是很有美感
    話說。。這些糖霜珍的可以吃嗎?
    會不會很甜呢? 哈~~~~~~~~
  • 可以吃,因為我的餅乾的糖減量,搭配起糖霜吃起來剛剛好。

    54RiceBall 於 2013/11/20 20:58 回覆

  • KK
  • 還是女生手巧,
    我手大,加上喝咖啡太多,抖個不停,
    只能在旁欣賞了。
  • 我也是手會抖,線都歪的:P

    54RiceBall 於 2013/11/20 20:59 回覆

  • weiwei
  • 老木……問個笨問題,為什麼我用硬糖霜描邊,很容易斷或發抖,是太硬了嗎?還是手殘……練了好多次好傷心啊!用花嘴是不是比較好控制呢?用蛋白粉是否比生蛋白好?不好意思問這麼多問題^^
  • 對,太乾了,跟手殘應該沒有關係。
    糖粉的量要減少一點,用花嘴是比較好控制沒錯,擠細節我通常會用花嘴,不然一般我都直接剪三明治袋。用蛋白粉是比較方便,保存上也可以放比較久,兩者效果一樣好,不過生蛋白要打發喔,這樣的蛋白拌入糖粉會比較均勻細緻。提醒一點用生蛋白,等糖霜乾了,記得要低溫烘烤殺菌。

    54RiceBall 於 2013/11/20 21:04 回覆

  • elephantmom
  • 好厲害~看得我眼睛都花了(無止境轉圈圈中@@")
  • 來給你一顆止暈錠。

    54RiceBall 於 2013/11/20 21:05 回覆

  • 賈絲汀
  • 第一次看妳的部落格,沒想到妳的細心「進化」到這程度,佩服!佩服!
  • 能得賈絲汀的誇獎,真開心

    54RiceBall 於 2013/11/20 21:12 回覆

  • Catherine Chang
  • 不好意思,可以請問妳餅乾的配方在那嗎?找不到=_=
  • 因為我還沒寫:P

    54RiceBall 於 2013/11/26 12:17 回覆

  • 潘博韜
  • 額 我射手的 但是完全不能想像阿
    倒是真的很像天秤的我爸會做的事XD
  • 是嗎? 只能說射手也分很多種XD
    我是比較偏處女座的射手(推眼鏡)

    54RiceBall 於 2013/11/26 12:18 回覆

  • リサ
  • 好利害阿!! 謝謝不藏私教學
    最近也想踏入玩糖霜餅乾的世界
    這教學文真的是非常受用呢!!
    謝謝!! ^___^
  • 歡迎常來逛逛,遇到任何問題提出來討論^^

    54RiceBall 於 2013/12/13 14:10 回覆

  • Sunny's
  • 請問硬式糖霜是把余下的糖粉加入攪拌均勻就好了,還是均勻后要繼續打發呢?要打發多久呢大概?因為我做不出如圖片中的樣子----糖霜在打蛋器上立住不流下來。若再加粉又會變過硬,擠時手抖---抖動不止如帕金森...可以再詳細說說硬蛋白制作的細節嗎
  • 不要一次加完,一邊加一邊觀察,繼續拌到它如絲綢般,記住硬式糖霜接觸空氣表面是非常快乾燥的。

    54RiceBall 於 2013/12/13 14:09 回覆

  • 小小
  • 你好, 太美了! 謝謝分享! 請問"超細糖粉"是"糖霜icing sugar", 或是"糖粉caster sugar"?
  • 是icing sugar

    54RiceBall 於 2013/12/13 14:38 回覆

  • Ivy
  • 請問wilton 蛋白霜粉要到那買啊?
  • 我是在台北的焙藝遊買的。
    台北以外的區域可以去當地的烘焙材料行詢問,或上網訂購。

    54RiceBall 於 2013/12/13 16:16 回覆

  • 寧萌 醬子or
  • 糖可以用砂糖嗎?
    還是說可以把砂糖拿進果汁機裡攪?
    謝謝回答 :)
  • 你是指玻璃窗的部份嗎?
    糖果用硬物 (可以是槌子) 敲碎。

    還是調糖霜的糖粉? 砂糖放果汁機裡是不可能攪得碎,要用磨的,磨成粉 (何必呢...烘焙材料行就有賣...糖粉...)

    54RiceBall 於 2013/12/16 18:24 回覆

  • Melody
  • 請問蛋白霜粉哪裡有賣?
    如果想調色要怎麼弄呢?
    謝謝妳的不私藏!
  • (1) 烘焙材料行
    (2) 我還沒寫到調色的部份

    54RiceBall 於 2013/12/16 18:25 回覆

  • Eighteen
  • 手好巧喔!!!
  • Rita Chiu
  • 謝謝超級無私又詳細的分享!
    請問硬式糖霜也是需要放置12-24小時才會乾燥(觸碰不會變形)嗎?
    如果是的話,有沒有什麼可以加快的方式? 直接進烤箱之類的?
  • 台灣很潮溼,我都放上12-24小時,如果沒有完全乾,進烤箱烘,會有爆漿的可能性發生,就會冒幾個泡在糖霜上...(小小經驗分享)

    54RiceBall 於 2014/04/23 17:58 回覆

  • subaru950
  • 好厲害……那個花紋怎麼擠的……
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Kitty
  • Dear 老木 :

    可以請問哪邊可以買到您用的糖粉呢?
    我在一般烘焙店買的糖粉, 常會有糖粒卡在塑膠袋口.
    然後撐破塑膠袋, 變成太粗的線條.
    覺得很傷腦筋呢 ~ ~"
    謝謝!!
  • 攪拌時要注意糖粉有沒有完全融化,我用過台北焙藝遊的超細糖粉(澳洲進口),還不錯,老闆娘就是覺得台灣的糖粉太粗,才特地進口這糖粉,我後來去日本時也在當地超市搬了兩包糖粉,也很細很好用,目前還沒用完。

    54RiceBall 於 2014/04/23 17:51 回覆

  • 希媽咪
  • 糖粉可用海藻糖取代嗎
  • 我試過,災難,可能我不知道怎麼用海藻糖吧...

    54RiceBall 於 2014/04/23 16:19 回覆

  • lylykoko
  • 請問一下,
    您在文中有提到如果不烤就放到自然乾,
    但是餅乾吸收了的糖霜水氣,
    也能用自然乾的方式回硬嗎?

    依自己的經驗覺得不太可能,所以想請教一下,呵呵。謝謝
  • 回硬喔,密封起來放乾燥劑,你覺得可行嗎?

    54RiceBall 於 2014/04/23 16:18 回覆

  • vivien
  • 請問打蛋白霜要打多久?
  • 約5分鐘,你可以搓看看蛋白霜,看糖粉有沒有完全融解。

    54RiceBall 於 2014/04/23 16:17 回覆

  • 樂樂
  • 老木你好 :)
    我是參考您的糖霜配方
    可是有個小問題。。。就是我先把軟糖霜放到三明治帶備用,要擠的時候發現它出現沉澱,而且顏色比較淡的地方出現小泡泡,好像消泡一樣。結果擠出來就悲劇了。因為軟糖霜有兩個顏色……QAQ
  • 會沉澱是正常的,用之前要在搓揉一下讓它均衡,但出現小泡泡?是糖粉放得不夠嗎?

    54RiceBall 於 2014/04/23 16:16 回覆

  • 阿木
  • 老木~我是阿木~XD
    你真的是太強了!這耐心是糖霜培養出來的嗎?
    我也要來試試~~
    PS
    請問以上的配方做出來之後可以畫多少的餅乾呢?
  • 只有擠糖霜時有耐心,小孩哭鬧時就爆燥的老木XD
    可以畫至少兩個烤盤的餅乾,20-30片沒問題,如果只是點綴應該可以擠更多片。

    54RiceBall 於 2014/04/24 09:22 回覆

  • 樂樂
  • 你好~我是上次問問題的:p我後來又做了一次,結果是糖放太少了…
    可是有疑問想問您,您打糖霜是用打蛋器還是打蛋機呢?因為這次用打蛋機發現糖霜比較光澤,好像比較穩定(上次跟這次都是蛋白霜粉)所以才想問問老木用打蛋器跟機器會不會有很大差異,謝謝你無私的分享!也謝謝你耐心幫我解惑:)
  • 機器打很容易打過頭,乾掉後的糖霜比較容易看到氣孔,手打比較能控制,多練習幾次,會越來越棒^^

    54RiceBall 於 2014/04/25 11:49 回覆

  • uwkj159357
  • 請問一下,蛋白霜粉跟蛋白粉有啥不一樣?蛋白霜粉有糖是正常的嗎?為啥糖霜都凝固不了?餅乾有食譜嗎?有什麼快乾的方法嗎?對不起問了這麼多問題>-<
  • 我也不清楚它不一樣的地方在哪,基本上如果是用Wilton蛋白霜粉以外的品牌,會遇到的問題我也無解,因為沒試過。餅乾有食譜:低筋麵粉170g、杏仁粉30g、奶油80g、細砂糖20g、全蛋1顆。(160度烤20分鐘)

    切記
    1) 奶油不要隔水加熱,放室溫的手指按下是軟的就可以用
    2) 麵糰揉好要冷藏過再壓模,會壓得比較漂亮

    54RiceBall 於 2014/05/30 23:48 回覆

  • gigi
  • 看了你的作品會讓我一直哇~,真的是超強巧手,也謝謝你這麼無私的分享!(≧3≦)
  • 謝謝你的誇獎^^

    54RiceBall 於 2014/05/30 23:48 回覆

  • 可愛與寶貝
  • 可以請問一下減糖後的餅乾配方嗎??感謝妳
  • 低筋麵粉170g、杏仁粉30g、奶油80g、細砂糖20g、全蛋1顆。(160度烤20分鐘)

    切記
    1) 奶油不要隔水加熱,放室溫的手指按下是軟的就可以用
    2) 麵糰揉好要冷藏過再壓模,會壓得比較漂亮

    54RiceBall 於 2014/05/30 23:49 回覆

  • 妮娜
  • 老母妳好~
    請問在分裝糖霜調色時.發現有的顏色太水了,
    此時是要再加糖粉或是加蛋白霜粉呢?
    謝謝^^
  • 會,因為有時不小心剛洗好的碗裡有水,放進糖霜就會被稀釋,所以要再加糖粉。

    54RiceBall 於 2014/05/30 23:50 回覆

  • celavie68
  • 小聿媽,你已經進入非人類的境界了,你本身就是一台3D糖霜列印機吧!
  • 麥安捏貢,我通常擠前10片還能看,後面10片就鬼畫符惹

    54RiceBall 於 2014/05/30 23:52 回覆

  • 張馨予
  • 請問一直無法攪到糖粉完全融解我已經攪很久了,怎麼辦呢。
    BTW:妳真的好專業欸
  • 是糖粉的問題:P

    可以試看看隔著溫水攪拌,看會不會融

    54RiceBall 於 2014/05/30 23:54 回覆

  • feeling
  • 日本糖粉?
  • 去日本玩時逛超市買的,質地非常細,打出來的糖霜又白,一試成主顧,不過家中存貨也只剩半包,希望能撐到下次日本旅行阿!!!

    54RiceBall 於 2014/05/30 23:55 回覆

  • 蔡蔡
  • 請問砂糖、糖霜、糖粉有甚麽不同?
    可不可以替代使用?
  • 砂糖是結晶狀的,糖粉是粉狀,糖霜是蛋白加糖粉。
    要代替使用的話,要用研磨機把"砂糖"磨成粉,就可以當"糖粉"使用。但"糖粉"沒辦法變成"砂糖"。

    54RiceBall 於 2014/05/31 17:24 回覆

  • 天秤來的
  • 看得你的網頁太幸運了,明天馬上捲起袖子,一切都好美阿!!!
  • 樂樂
  • 嗨嗨~我之前有問過問題=///=
    真的像你說的,比較容易出現氣泡耶=A="
    老木,再請教您幾個問題 :D
    1.用打蛋器是因為氣泡比較小嗎?
    (因為我用機器打,打完後靜置,過一下子就會出現大顆氣泡浮出)
    2.將之前沒用完的糖霜重打,結果要擠時發現糖粉硬成小塊小塊的,
    是因為我沒有封好嗎@A@? 可是結晶只有少部分...
    再次麻煩您囉 : )
  • 詩芸
  • 想請問一下,若糖霜想畫出如蘋果上的圖案,糖霜的用框邊的硬糖霜嗎?我試過軟糖霜,但因為會攤平,我以線條不清楚,又用框邊的硬糖霜,我一擠線條就扭曲,是因為袋口剪太小嗎?還是要用花嘴?幾號花嘴呢?謝謝
  • 令狗
  • 餅乾每次畫完就濕濕的~烘烤白色糖霜會變黃~(我上面已放一個烤盤擋上火了說)
    請問除了烘烤還有沒有別的方法可以把餅乾回硬呀?
    白色的變黃就感覺髒髒><
    我家烤箱最低100度呢,烤多久比較好呢?
  • Blair Liu
  • 想問個我一直都很困擾的問題,擠花嘴頭到底要怎麼裝呢??>"<
  • 悄悄話
  • 瑋 陳
  • 請問您有興趣在台北市開課嗎?非常喜歡您的餅乾作品,我們設有廚藝教室(東方廚藝教室),希望開設類似課程不知您是否有興趣? 謝謝,可email聯繫weicchen@tfvs.tp.edu.tw
  • 貓咪
  • 不好意思 請問蛋白霜粉要在哪裡買呢?價錢大概是?
  • 您的暱稱 ...
  • 請問擠花嘴要怎麼固定在三明治袋上?
  • 小媺
  • 加上糖霜的蘋果立馬變高級貨!!!
    太厲害惹~
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問一夏這謝換算成量匙大約是幾匙呢?
  • Juby
  • 做得很細緻,很受用唷~~
  • Cory
  • 請問不用蛋白霜粉的話,用新鮮蛋白應該怎樣調?份量一樣?
  • Jessie
  • Hi, 想请问你, 我的糖霜饼干风干后密封起来, 到隔天白色部分就变黄了, 是糖霜挤太少了吗?
  • 艾薇云
  • 謝謝你詳細的圖解~~~我終於找到這麼完整又適合初學者的文章了

    以下請個問題想請問:

    1.打好的蛋白霜(軟式.硬式).應該怎麼分別保存不易風乾呢?

    2.我可以不用擠花嘴嗎? 三明治袋子我應該怎麼剪比較不易失敗

    3.我家烤箱最低溫就是100度.且烤溫偏高~這樣我應該如何調整??

    4.我先用白色的試做看看.您提到如果不想變黃.就不要烤~~那像最近氣溫約19-20度應該自然風乾多久才OK?
    氣溫更低的話應該要風乾多久呢?

    不好意思.問題那麼多

    以後還得時時請教你呢~謝謝
  • 訪客OwO
  • 謝謝分享~
    請問作薑餅屋要用軟式的
    還是硬式的呢?
    還有 水和蛋白粉的比例
    大約是多少?
  • Wicky Chan
  • 請問幾時加入色素?thx!
  • 蘇美華
  • 謝謝分享
  • 林大庭
  • 謝謝妳的經驗分享。手好巧!
    我本猜處女或天蟹或巨蟹,結果都不是耶,竟然會是射手,大感意外。
  • 蕭宇峻
  • 問一下哦~
    wilton的蛋白霜粉哪裡可以買到!!!!
    我要嘗試做做蛋白霜粉的><
    我只做過新鮮蛋白的~
    感謝你的分享~超棒的啦~~~
  • Sandy Lin
  • 感謝分享,有妳真好!
  • Vicki Lin
  • 感謝您的分享^^~

    ps.建議版友再提問前可以先搜尋網路或者其他版友的留言咧~
    很多問題版主已經有回覆過了 ex:蛋白粉哪裡買,花嘴,餅乾配方等
    一直問重複的問題或google一下就找到答案的,會讓人不想再一一回答吧@@
  • Xynia
  • 請問有FB或粉絲專業嗎?想詢問有個烘焙的事項
  • 藍莓女孩
  • 不好意思,我想問一下~檸檬水是做什麼的?如果選擇第2行那些食材的話,那就不用準備溫水了嗎??
  • 萻萻
  • 如果不使用Wilton蛋白霜粉,使用一般淡黃色的蛋白霜粉,不是純蛋白的義大利蛋白霜粉,可以用上面的比例嗎?
  • 旺旺
  • 用新鮮蛋白的話 只要1顆蛋蛋白??
  • 晗晗
  • 老木都不回後面了
  • 訪客
  • 老木老木想請問一下..
    上方照片中小女孩手中抓著及右方的熊大??是什麼啊???
    食物?包子?糖果?餅乾?
  • joy
  • 天下 好強耶
  • 正妹
  • 你怎麼那麼好笑
  • 如如
  • 謝謝你分亨糖霜的做法,請問有餅乾的配方嗎?謝謝囉!
  • 毛毛摳
  • 您實在太厲害了。請問蕾絲花樣有什麼書籍或圖片可以臨摹嗎?我腦子裡完全沒有蕾絲的概念
  • 愛妞妞
  • 你真的好強喔!!
    可以把東西劃的那麼漂亮~~
    本身應該很會構圖~~
  • 悄悄話
  • fs1835619
  • Wilton蛋白粉哪裡買?
  • 您的暱稱 ...
  • 請問一下~我的糖粉沒有過篩糖霜有點攪不均勻,這樣需要重做嗎?
  • summer0821
  • ^^我是獅子座!最討厭教半套!寧可專家直接說明請花錢學!也不要學半套!!
    所以如果同事叫我教他們做蛋糕!我不喜歡"藏步"!我猜你是不是也是獅子座!哈哈哈!
    不過真的不得不謝謝你這麼大方無私!謝謝你倒8
  • 小西
  • 您好,真是感謝您的分享~!
    請問若用生蛋白做糖霜,完成之後的低溫烘烤殺菌需用幾度烤幾分鐘呢?
  • 屁屁
  • 顏色是加色素下去嗎?
  • Yen Color
  • 真的是藝術品耶~不過,完成後的成品最後一定要烤過嗎?
  • Abbie
  • 你好~~
    最近在練習畫糖霜 剛好看到你的部落格 真的很厲害很漂亮耶!!
    不知道我遇到一點點的小問題可不可以請教你一下~~
    最近練習畫熊大馬卡龍 可是我的白鼻子糖霜部分都會乾掉後變成空心的 然後在上面畫熊大的黑色鼻子線條 就會整個有點塌陷 試了好幾次都會有一樣的問題耶!! 不知道原因出在哪 可以請教您一下嗎?!
    感激不盡!!! 謝謝
  • 啾
  • 哇好棒歐!這跟原本有沒有美術細胞有關係嗎XD

    然後想問,糖霜都一定只能是白色的嗎?
    能有其他顏色的變化嗎?例如:黑色~

    謝謝^^
  • 請問s1奶油嘴去哪買?網拍找不到
  • 尋人
  • 加了糖霜的餅乾顯得更精緻可愛了
  • 訪客
  • 请问可以用 Tupperware 来保存没用完的糖霜吗?
  • 悄悄話
  • car2tw
  • 好棒喔
  • 春子
  • 妳真的好厲害喔!想請問擠花頭如何裝入三明治袋
  • Kim
  • 請問一定得用電腦攪拌器攪拌糖霜嗎
    還是手動也可以
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