新增餅乾配方(2016/12/17)：
無鹽奶油100g、糖粉70g (可減糖到50g)、鹽1/4茶匙、全蛋蛋液40g、低筋麵粉200g
步驟：低筋麵粉、糖粉都先過篩備用。奶油可微波600W加熱20秒，或放室溫到可壓指，加鹽用打蛋器打成白色乳霜狀，加分次加入糖粉打勻後，分三次加入蛋液，直到蛋液消失；加入低筋麵粉，用刮刀切切，不要攪拌(攪拌過度會影響餅乾口感)，刮盆底用刮刀輕壓麵糰直到看不到粉末。拿兩張烘焙紙把麵糰放到中間，擀平後冷凍至少1小時，用餅乾模切出要烤的形狀放烤盤上，160度烤20分鐘(每家的烤箱不同，請自行斟酌)。
※這個配方的麵糰的沾黏性高，烤出來的餅乾酥脆，可以烤7cm圓形模12個(如圖)。
糖霜配方：
Witon蛋白霜粉 5g、超細糖粉150g、溫水30g
或 新鮮蛋白一顆、檸檬汁1/4匙、超細糖粉150g
※使用Wilton蛋白霜粉調出來的，是最完美的，穩定性各方面最佳，新鮮蛋白也可以調，但是細緻度上有差別。
※請準確秤重以及使用我寫的材料，如果你只是憑感覺去調製，就不要問我為何調出來的糖霜跟我調的不一樣，因為我也無法回答你......
步驟：先將5g的蛋白霜粉和30g的溫水混合，用打蛋器打出白色泡沫(用新鮮蛋白也是要打到出現泡沫後加入2滴檸檬汁，之後步驟一樣)，接著先分3次加入150g的糖粉，持續的用打蛋器攪拌到糖粉融解，糖粉如果融解不完全，在擠糖霜時就很容易卡在洞口，另外糖粉的細緻度也是完全影響著糖霜打出來的質感。
※檸檬汁可穩定糖霜，也具有殺菌功效，使用生蛋白打出來的糖霜建議都要滴個兩滴。
這樣就調製出可以打底的白色軟式糖霜，再把軟式糖霜一分為二，1/2軟式糖霜留著打底使用。
※軟式糖霜，是攪拌後會緩慢攤平融成一團。
1/2軟式糖霜要繼續加糖粉(約20-30g)，才能打成白色硬式糖霜(如下圖)。
※硬式糖霜，是攪拌後的紋路仍清楚明顯。
※硬式糖霜接觸到空氣會很容易乾掉，沒有要馬上使用請記得裝入袋子或用保鮮膜封住隔絕空氣接觸，隔一段時見會出現類似油水分離的狀態是正常的，使用前要再攪拌均衡即可。
要擠糖霜了，這時你需要的工具有：
三明治袋(烘焙材料行有售)，跟口徑1S、1、2、3的擠花嘴，買不到擠花嘴沒關係，直接用剪刀剪三明治袋(如下圖紅色需處標示處)，剪得越小擠出來就越細，剪得大點擠出來就粗，以此類推。還有牙籤(後面會介紹到為何需要用到牙籤)
示範擠在餅乾上：
通常我會先畫出最外框的輪廓，硬式糖霜擠完2-3分鐘內表面就乾了，但還沒硬化，你去摸它，它一樣會爛給你看。
如果不小心擠得時候「落漆」怎麼辦？用牙籤輕輕的挑起來就好。
推薦初學者可以先做直線練習，如果不想冒險擠在餅乾上，可以先擠在烘焙紙上練習。
一層一層堆疊的糖霜線條，立體感十足。
自由創作，擠了不滿意(趁糖霜還沒乾之前)可以用牙籤把失誤的地方挑起來。
接著介紹一下打底的軟式糖霜：
輪廓用硬式糖霜畫完後，就可以擠上軟式糖霜，還不用擔心它會跑到框框外。
擠好後，記得要用牙籤輕輕的在糖霜上畫圈圈，因為有時候餅乾不平，或是擠太快有邊邊角角的地方容易有空氣留在裡頭，牙籤搓完後，我會拿起來水平的輕輕的左右搖晃它，讓糖霜變更均衡。(少了這道手續，經過12小時後，你會發現糖霜出現凹陷的現象，或一邊高一邊低)。
之前擔心小聿剛進入幼稚園時無法在團體中表達出她的想法，希望她能融入大家，玩得開心，有好的食慾。問她有沒有特別喜歡哪一個同學?她說每個同學她都喜歡，老木還特地烤了一盤餅乾，讓她帶去幼稚園分享，餅乾上有每個同學的名字，是小聿一個個唸給我聽的。
糖霜的保存方式：
用蛋白霜打出來的糖霜密封後冷藏可放1個月，用新鮮蛋白打出來的糖霜可密封冷藏1週。
幾個注意事項：
※糖霜餅乾在依天氣狀況不同，需要乾燥12-24小時，我在乾燥後會再放到烤箱用低溫90度烘烤1-2小時，因為餅乾會吸收糖霜的水份而變軟，我喜歡吃口感酥脆的餅乾，這點因人而異，要低溫烘烤糖霜餅乾絕對要先確認糖霜已乾燥完畢。請注意白色糖霜在烘烤過會微微變黃是正常的，如果你不想它變黃，那就不要烤。
※糖霜餅乾請盡量在一週內食用完畢，用真空保存可保存一個月，當然你也可以選擇放乾燥之類的保持它新鮮。
無辜馬卡龍也逃不了老木的毒手。
蘋果洗乾淨後，也可以當糖霜練習畫布。
※許多朋友提及所調製的硬式糖霜乾到擠不出來，那就是糖粉放太多，如果是照我的配方，那最後30g的糖粉，請分次加入，一邊加一邊看攪拌出來的糖霜，記住要攪拌出來的糖霜應該是呈絲綢般光亮滑嫩的白色，擠出來糖霜應該是像照片上聖誕樹一樣，可以拉長的。
※薑餅屋的裝飾硬式糖霜，是直接Witon蛋白霜粉 5g、日本糖粉150g、溫水30g打出來的。
不少人都說老木很有耐心，
大家要不要猜看看有耐心的老木是什麼星座滴？
嘿，你猜對惹嗎?底下有人留言猜中。
想也知道，會這麼大言不慚說自己配方完美的一定是臉皮很厚的星座XDDD
聿媽開始寫網誌，真的讓我好開心
感謝您的詳細教學
我猜是『天秤座』
因為我自己在做造形便當時，也相當堅持 + 有耐心
( 不過… 我只對我喜歡的事物有耐心啦！ )
要不就是『天蠍座 』
因為我老公做啥都很有耐心，即使是他沒興趣的事
還是要放盒子裡呢
我跟我家兩小看得瞠目結舌、目瞪口呆~
^^bbbb
太精巧了
這功夫不好練
你好會畫圖唷!!
真是很有美感
話說。。這些糖霜珍的可以吃嗎?
會不會很甜呢? 哈~~~~~~~~
我手大，加上喝咖啡太多，抖個不停，
只能在旁欣賞了。
倒是真的很像天秤的我爸會做的事XD
最近也想踏入玩糖霜餅乾的世界
這教學文真的是非常受用呢!!
謝謝!! ^___^
還是說可以把砂糖拿進果汁機裡攪?
謝謝回答 :)
如果想調色要怎麼弄呢？
謝謝妳的不私藏！
請問硬式糖霜也是需要放置12-24小時才會乾燥(觸碰不會變形)嗎?
如果是的話，有沒有什麼可以加快的方式? 直接進烤箱之類的?
可以請問哪邊可以買到您用的糖粉呢?
我在一般烘焙店買的糖粉, 常會有糖粒卡在塑膠袋口.
然後撐破塑膠袋, 變成太粗的線條.
覺得很傷腦筋呢 ~ ~"
謝謝!!
您在文中有提到如果不烤就放到自然乾，
但是餅乾吸收了的糖霜水氣，
也能用自然乾的方式回硬嗎？
依自己的經驗覺得不太可能，所以想請教一下，呵呵。謝謝
我是參考您的糖霜配方
可是有個小問題。。。就是我先把軟糖霜放到三明治帶備用，要擠的時候發現它出現沉澱，而且顏色比較淡的地方出現小泡泡，好像消泡一樣。結果擠出來就悲劇了。因為軟糖霜有兩個顏色……QAQ
你真的是太強了!這耐心是糖霜培養出來的嗎?
我也要來試試~~
PS
請問以上的配方做出來之後可以畫多少的餅乾呢?
可是有疑問想問您，您打糖霜是用打蛋器還是打蛋機呢?因為這次用打蛋機發現糖霜比較光澤，好像比較穩定（上次跟這次都是蛋白霜粉）所以才想問問老木用打蛋器跟機器會不會有很大差異，謝謝你無私的分享！也謝謝你耐心幫我解惑：）
請問在分裝糖霜調色時.發現有的顏色太水了,
此時是要再加糖粉或是加蛋白霜粉呢?
謝謝^^
BTW:妳真的好專業欸
可不可以替代使用?
真的像你說的，比較容易出現氣泡耶=A="
老木，再請教您幾個問題 :D
1.用打蛋器是因為氣泡比較小嗎?
(因為我用機器打，打完後靜置，過一下子就會出現大顆氣泡浮出)
2.將之前沒用完的糖霜重打，結果要擠時發現糖粉硬成小塊小塊的，
是因為我沒有封好嗎@A@? 可是結晶只有少部分...
再次麻煩您囉 : )
請問除了烘烤還有沒有別的方法可以把餅乾回硬呀?
白色的變黃就感覺髒髒><
我家烤箱最低100度呢，烤多久比較好呢?
太厲害惹~
以下請個問題想請問:
1.打好的蛋白霜(軟式.硬式).應該怎麼分別保存不易風乾呢?
2.我可以不用擠花嘴嗎? 三明治袋子我應該怎麼剪比較不易失敗
3.我家烤箱最低溫就是100度.且烤溫偏高~這樣我應該如何調整??
4.我先用白色的試做看看.您提到如果不想變黃.就不要烤~~那像最近氣溫約19-20度應該自然風乾多久才OK?
氣溫更低的話應該要風乾多久呢?
不好意思.問題那麼多
以後還得時時請教你呢~謝謝
請問作薑餅屋要用軟式的
還是硬式的呢?
還有 水和蛋白粉的比例
大約是多少?
我本猜處女或天蟹或巨蟹，結果都不是耶，竟然會是射手，大感意外。
wilton的蛋白霜粉哪裡可以買到!!!!
我要嘗試做做蛋白霜粉的><
我只做過新鮮蛋白的～
感謝你的分享～超棒的啦～～～
ps.建議版友再提問前可以先搜尋網路或者其他版友的留言咧~
很多問題版主已經有回覆過了 ex:蛋白粉哪裡買,花嘴,餅乾配方等
一直問重複的問題或google一下就找到答案的,會讓人不想再一一回答吧@@
上方照片中小女孩手中抓著及右方的熊大??是什麼啊???
食物?包子?糖果?餅乾?
可以把東西劃的那麼漂亮~~
本身應該很會構圖~~
所以如果同事叫我教他們做蛋糕!我不喜歡"藏步"!我猜你是不是也是獅子座!哈哈哈!
不過真的不得不謝謝你這麼大方無私!謝謝你倒8
請問若用生蛋白做糖霜，完成之後的低溫烘烤殺菌需用幾度烤幾分鐘呢？
最近在練習畫糖霜 剛好看到你的部落格 真的很厲害很漂亮耶!!
不知道我遇到一點點的小問題可不可以請教你一下~~
最近練習畫熊大馬卡龍 可是我的白鼻子糖霜部分都會乾掉後變成空心的 然後在上面畫熊大的黑色鼻子線條 就會整個有點塌陷 試了好幾次都會有一樣的問題耶!! 不知道原因出在哪 可以請教您一下嗎?!
感激不盡!!! 謝謝
然後想問，糖霜都一定只能是白色的嗎？
能有其他顏色的變化嗎？例如：黑色～
謝謝＾＾
還是手動也可以